Risotto con i carletti

                             ufficialmente conosciuta come  Silene vulgaris

E' una delle tante erbette che si raccolgono in primavera perchè le foglioline sono più tenere, si consumano infatti solo le foglie apicali quando la pianta è appena spuntata.
I miei "carletti" li ho raccolti ieri pomeriggio. Oggi il risotto

ecco come si preparano:

Mettere in olio extravergine mezza cipolla bianca tagliuzzata finemente.

Dopo aver appassito, più che soffritto, questa base, aggiungervi i carletti ben lavati e tagliuzzati grossolanamente. Mescolare e versare quasi subito il riso. A piacere spruzzarlo di vino bianco e far evaporare.

Portare normalmente a cottura con brodo vegetale. Quando il riso è al dente, spegnere e mantecare con una noce di burro e un po’ di grana. Far riposare due minuti e servire.

Con la stessa base di verdure si possono condire tagliatelle o farcire lasagne e crespelle. I carletti sono buoni anche in insalate, nelle zuppe o aggiunti alle frittate.

Provate, e mi saprete dire.